有时还是用锅，只是不加油。日本人的烧蛋，用一个特别的厨具，像一个扁平的长方形饼铁盒。
把蛋打匀，蛋浆放进扁平锅，分量不能太多，经热后，就会烧出一层很薄的蛋片来，轻轻地由下卷上，卷成一长卷，再在空处又加蛋浆，再卷。把它包在第一卷上，依照这种方法，一卷又一卷，最后成为烧蛋卷。
直切开来，有美丽的图案。
如果不卷，一层叠一层，那就是千层蛋饼了。
烧蛋卷做得最好的寿司店师傅，他们会一层蛋，一层切得极薄的海鳗鱼，叠了起来，看不见鱼片，但吃出鱼味。
又有些寿司店是用鲜虾代替海鳗，让客人以为是海鳗，又不像海鳗。
嘴刁的客人一走进寿司店，第一件事就是点蛋卷，如果吃得过，那么表示这家人有水平。味道一差，就走人，不再吃下去。
但是如果你也依样画葫芦，遇到脾气不好的师傅，知道你要来考他，也不作声，但最后买单时，会算你双倍的价钱。